تخم کاسنی

طبع کاسنی سرد و تر است.

گیاه کاسنی گیاهی پایا ،گیاهی از راسته گل مینا تیره گل ستاره‌ای‌ها و از رده کاسنی‌ها است. نام عربی کاسنی، شکوریه یا سرس است و ترک‌ها به کاسنی چیرتلیق می‌گویند.
از مشخصات ظاهری گیاه کاسنی، ساقه‌ای باریک و دارای انشعابات کم در ناحیه مجاور راس گیاه است. معمولا روی ساقه و برگ‌ها تیغک‌های بسیار ریز و نرمی وجود دارد. برگ‌های کاسنی، برگ‌هایی متناوت بوده که پوشیده از تار‌های فراوان در اطراف رگبرگ میانی است. گاهی رنگ برگ‌ها در هنگام سرما کمی قرمز می‌شوند. هر چه به راس ساقه نزدیک می‌شویم برگ‌ها کوچک‌تر می‌شوند.

کل بخش های گیاه کاسنی خوراکی است . برگ های کاسنی حاوی 92 درصد آب، 5 درصد کربوهیدرات، 2 درصد پروتئین و مقدار ناچیزی چربی است . کاسنی منبعی مناسب از ویتامین کا ، ویتامین آ، ویتامین ث، برخی از ویتامین های گروه ب، منگنز وکلسیم است .

از قسمت‌های گیاه کاسنی از جمله، ریشه، برگ، ساقه و گل آن برای مصارف دارویی استفاده می‌کنند.

کاسنی به دو صورت کِشتی و وحشی در ایران موجود است. انوع وحشی آن عمدتا تا یک متر و نوع کشتی آن تا دو متر رشد می‌کند. دو نوع کاسنی برای کشت استفاده می‌شود؛ کاسنی فری یا شیکوریوم اندیوم، که بیشتر، برگ‌های آن مورد استفاده قرار می‌گیرد و دیگری شیکوریوم انتیبوس یا کاسنی تلخ است که هم برای سالاد و هم عرق گیری از آن استفاده می‌شود.

کاسنی پرورشی به طور کلی به سه نوع تقسیم می‌شود که عبارتند از:

1. اندیو بلژیکی: اندیو بلژیکی را با کاهوی اندیو معمولی که از سبزی و میوه فروشی می‌خرید، اشتباه نگیرید. اندیو بلژیکی یکی از انواع گیاه کاسنی است که شاخ و برگ‌های آن زرد کم رنگ است. برگ‌های تلخ آن را اگر کباب کنید یا بپزید، خوشمزه می‌شود.
2. رادیکیو: رادیکیو یکی دیگر از انواع کاسنی است که برگ آن برای خوردن استفاده می‌شود. گاهی به آن کاسنی ایتالیایی هم می‌گویند. برخلاف سایر انواع کاسنی، رادیکیو برگ‌هایی به رنگ بنفش تیره با رگبرگ‌های سفید دارد.
3. پونتارل : نوع پونتارل گیاه کاسنی، برگ‌های باریک و دندانه‌دار دارد. روش سنتی استفاده از پونتارل، ریختن آن به صورت خام در سالاد است. اغلب آن را با آنچوی و یک سس غلیظ استفاده می‌کنند.

خواص کاسنی :

• کمک به سلامت مردان
• تنظیم قند خون
• تقویت سیستم ایمنی کمک به پاکسازی بدن
• پرخاصیت برای زنان
• مفید برای بیماران دیابتی
• کاهش دهنده استرس

عوارض کاسنی:

• زنان در حین شیردهی نباید کاسنی مصرف کنند زیرا در مورد انتقال ترکیبات آن از مادر به کودک از طریق شیر مادر تحقیقات کمی انجام شده است.
• این گیاه ارتباط نزدیکی با گل محمدی، گل همیشه بهار و گل مروارید دارد؛ بنابراین واکنش‌های آلرژیک غیرمعمول نیستند. خصوصاً اگر قبلاً به این گونه ها حساسیت داشته باشید.
• اگر سنگ کیسه صفرا دارید، کاسنی زیاد می‌تواند این مشکل را تشدید کند؛ بنابراین اگر در گذشته دچار مشکل کیسه صفرا شده‌اید حتما با پزشک خود صحبت کنید.